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西湖牛肉羹是什么地方的菜
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉羹的历史典故
西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州,有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”,也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又价廉物美的典范,一碗喝下后润滑适口,那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点:清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。
历史文化:这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
西湖牛肉羹的营养价值和功效
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗
病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌
细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食兼用型的营养保健食品。
西湖牛肉羹的饮食禁忌
食物相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
西湖牛肉羹的做法
食材
主料:80g卤牛肉2个鸡蛋1个香菇
配料:1/2勺胡椒粉适量盐适量十三香1/2碗玉米淀粉少许香油
方法/步骤
1500ml水放入锅中,开火。切一块牛肉,我只用了大的那块。切成碎粒，放入锅中。鲜香菇一大个,洗净。切成小片。放入锅中，在锅里放盐、胡椒粉、十三香,调好味。玉米淀粉半碗,用清水搅匀,不要有干面粉疙瘩。水烧开后,倒入水淀粉,不停搅拌,以防结团。磕两个鸡蛋,打散。倒入锅中。待蛋花飘起来,用筷子搅散成碎蛋花,淋少许香油,关火。盛入碗中,可按个人喜好加果仁之类的。也可不加。
注意事项
调料必须在水淀粉下锅之前加入,否则下了水淀粉成糊再加调料不易搅散。
叶菜切碎可在鸡蛋打入之后加,一烫就熟关火,不可久煮。
此}吃米饭后喝也是不错的选择。
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