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梅干菜扣肉是什么地方的菜
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
梅干菜扣肉的历史典故
说起梅菜扣肉,有段和苏东坡有关的故事。
苏东坡曾被流放到岭南,苏东坡好美食,是天下闻名的。有一次,其家中做东坡肉来请客,但是做的量过大,一次吃不完,于是省吃俭用的苏东城就叫他的厨子把没有吃完的东坡肉和一点腌菜(即梅菜)共煮于一个小陶锅中,等着下一顿再吃。结果此合菜出锅时,苏东坡闻其大悦:菜芳,浑然天成。
那个厨师在不断的尝试中,发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳,成菜色泽金黄,香气扑鼻,入口鲜美,肥而不腻。后来这就成为了遐迩闻名的客家名菜“梅菜扣肉”。
梅干菜扣肉的营养价值和功效
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
3、猪肉含有丰富的优质蛋白质。
4、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
梅干菜扣肉的饮食禁忌
1、猪肉+雪梨:伤肾脏。
2、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
3、猪肉+黄豆:腹胀。
4、猪肉+鸭梨:伤肾脏。
5、猪肉+驴肉:腹泻。
6、猪肉+菠菜:减少铜的吸收。
7、猪肉+百合:一起吃会引起中毒。
梅干菜扣肉的做法
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。
制作方法:
1、连皮猪肉去毛,洗净备用。
2、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。
3、锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
5、锅内油热至160度。
6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。
7、切成5~8毫米的肉片。
8、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味
9、将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。
10、再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。
11、蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
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