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土豆红烧肉是什么地方的菜
中国传统菜肴,川菜系。香嫩酥软,烹饪简单。先把土豆过油炸为金,捞出;锅刷干净,放入净油,葱姜炝锅;加些肉汤再加些水,把做好的红烧肉放入锅中;放入调料文火炖即可。
红烧肉上色,放肉煎之前,在锅里加入糖,熬制变色在放入肉2.如果招待人,要好看,土豆在做之前可以先过油炸入变色,这样后面不会散掉。
土豆红烧肉的历史典故
提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!
土豆红烧肉的营养价值和功效
1、土豆:从营养学角度看,土豆中的蛋白质是最接近动物的蛋白,土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂,所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多,其营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆是低热能、生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜小,有解痛及减少胃酸分泌的作用。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
2、每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使人体的多余脂肪渐渐代谢,消除你的“心腹之患”。大家不必担心吃土豆会造成脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物望尘莫及的。你更不必担心肚皮会难熬的饥饿,土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时,丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的,有“酒足饭饱”之感。如果把土豆作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。[3]
3、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
土豆红烧肉的饮食禁忌
1、猪肉+鹌鹑:面生黑斑。
2、猪肉+茶:一起吃易产生便秘。
3、猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞。
4、猪肉+雪梨:伤肾脏。
5、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
6、土豆+香蕉:一起吃面部会生斑。
7、土豆+香雀:一起吃脸上容易生雀斑。
8、土豆+石榴:一起吃会引起中毒,可以用韭菜水解毒。
9、土豆+樱桃番茄:导致食欲不佳消化不良。
土豆红烧肉的做法
主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋。
调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋。
做法:
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块,葱切段,八角掰开,香菜切碎。
2、锅热放入少许油,把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心,别被油溅到),翻炒至出油(自己看差不多就行,别把油都炼出来了,那就成油渣了),控油盛入盘内,然后把切好的葱,姜,八角放入锅内炒出香味,然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水,没有开水,也要等水烧开再放肉,不然五花肉嚼起来会硬硬的),放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。
3、汤汁收的差不多了(自己看,想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅),关火,放入香菜翻炒几下,然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了!
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