文章目录
老北京扁豆焖面是什么地方的菜
扁豆焖面,一种传统面食,是将细面条蒸熟后备用,将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色,加入适量的水,等扁豆六七分熟时,将蒸好的面条放入锅中一起翻炒,等水分蒸干后盛盘即可食用。
老北京扁豆焖面的历史典故
扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一锅焖面可同时充当主食和菜肴,如此一来既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。
顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。
老北京扁豆焖面的营养价值和功效
扁豆营养成分丰富,含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
1、扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
3、主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
老北京扁豆焖面的饮食禁忌
《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”,专家认为患寒热病的人不能吃,《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热病指的也就是疟疾,“冷气”也是一种病症名,是由于体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛,面色发青,手脚冰凉。或是怕冷身体打颤,关节酸痛,咳嗽声音嘶哑等。现代医学认为,扁豆的蛋白质含量较高,痛风、慢性肾功能不全患者应少食。
老北京扁豆焖面的做法
原料:扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
做法:
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维。
2、接着掰成3-4公分的长段。
3、把五花肉切成薄片。
4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀。
5、接着在炒锅中倒入少许底油。
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。
7、放入五花肉片快速翻炒。
8、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下。
9、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。
10、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
11、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。
|
