南煎丸子是什么地方的菜，怎么做？

南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子是山东省一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。南煎丸子色泽金红，鲜嫩香醇。下面我们来介绍怎么做南煎丸子。

南煎丸子的做法：

主料：水面筋(100克) 莲藕(100克) 山(150克)

辅料：烧饼(加糖)(25克) 鸡蛋(60克) 小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(5克)

调料：椒盐(2克) 味精(3克) 酱油(15克) 白砂糖(1克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(30克)

做法：

1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；

2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；

3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；

4. 山洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；

5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成，倒在大碗中；

6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；

7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；

8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦，取出摆在大碗中；

9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山块，炸成金，倒入漏勺中沥去油；

10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；

11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；

12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；

13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

南煎丸子菜的来源典故：

南煎丸子是哪里的菜系 南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子是中国传统好食小吃。南煎，也叫煎烧，是南边多彩的圆式之一。年夜体分为三类：荤、素、。味道鲜好可心。色泽金红，鲜嫩香醇。

南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”.这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。所谓“五方菜”,是指集中了东南西北中五方菜系，百家之长的这样一个新菜系。

注意事项，南煎丸子菜相克食物：

1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食

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