褪色的黑米是人工染色吗
黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一种叫花青素的色素，溶出后会将水染色，但这种花青素遇酸即变成红色。因此，辨别真假黑米其实有个简单有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的；而如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。此外，市民还可通过黑米色泽辨别，天然黑米表皮层带有光泽，染色黑米则没有光泽；天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。
如何辨别真假黑米？
真的黑米也会褪色，正因为这点，让不良商家有了可乘之机，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，赚取利润。所以大家现在掌握真假黑米的识别方法很有必要，也很有用。
气味辨别：
还可以在其他方面鉴别真假黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色；如果是假米，就会嗅到酸臭，的异味。如果不能在颜色上做鉴别，这样可以帮助我们。
纸巾识别：
买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。
颜色观察：
真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的，而在鉴别真假黑米时可以根据这一点，假的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是假的；如果白色鲜亮，说明黑米是真的。
巧法识别：
在辨别真假黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。
