3月1日，与联合发布的食品安全国家标准《食品中农最大残留》即将实施。蔬菜中到底有多少农残留，一直是老百姓最关心的问题，其实，不同季节、不同种类的蔬菜农残留量也有不同，让我们来看看食品安全专家的分析。
什么蔬菜农残留最高？
从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。
农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。
从季节上讲，冬季农残留偏低，春、夏、秋季偏高。
北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农用得少，农残低。对北京市共4份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。
从农残种类上讲。豇豆、韭菜农多。
因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农，其中有些农毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少。
因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农其实比大棚菜多。
减轻农残有哪些好方法呢？
1、把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农毒性。
2、用5%的盐水洗菜。
3、黄瓜、茄子等农用得多的蔬果最好削皮再吃。
4、高温加热也会使农分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农；第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农被分解、。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农的残留量可减少60％左右。
