蔬菜中的农残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农杀虫，要么施用农后提前采收，造成大量蔬菜农残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农，人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等，但这些方法真的有效吗，到底能去掉多少农？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验，帮助人们找出去除农的最好办法。
由于农在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农的残留量，保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使农残留量下降，而且泡的时间越长，农残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的农残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10-60分钟内，农残留量可以减少50％-80％；特别是在浸泡的前10分钟内，农残留下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农残留。
高温加热也可以使农分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农。
此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农被分解、。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农的残留量损失可达到60％左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，用清水冲洗干净。
