各种手工酥皮点心是绝佳的拜年伴手礼，烤上一炉，分成几份，装进漂亮的包装盒里——瞬间高大上有木有?绝对拿得出手!收到礼物的亲朋好友一定会马上被那种咬一口就掉渣的酥松口感。
现在正值寒冬腊月，室温不会太高，这种温度下做酥皮点心的成功率超高哦~如果你是第一次开酥，不如就趁着这个当口操练下：不用担心油脂融化，层层酥皮轻轻松松就能擀开啦！
开酥，是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松。
水油面团
制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团。
油酥面团
面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。
酥皮做法
水油面剂包住油酥面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了。
面团用量
油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多，容易露酥破皮;水油面过多，则酥性不佳。
温度和时间
中式酥皮点心的烘焙温度为180℃，烘烤时间20分钟左右，具体用时视点心大小而定。
