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阿胶糕的热量和富含物质
阿胶中含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸,这是阿胶富含营养的主要成分。
蛋白质由氮、碳、氢、氧4种元素构成,有的还含有硫、磷、铁、铜等元素。这些元素按一定的结构组成氨基酸,许多氨基酸再按一定顺序连接成蛋白质。所以,氨基酸是构成蛋白质的基本单位。阿胶中含氮16.43%―16.54%,基本上是蛋白质水解后产生的各种氨基酸。据分析,本品含赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、氧化蛋氨酸等。其中赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%、胱氨酸1%等。从产生的氨基酸看,阿胶与明胶相似,但前者之赖氨酸较多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。
阿胶糕的和简介
阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有牛皮、鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。世界上第一部典,唐朝颁发的《新修本草・卷第十五》中明确地记载:“阿胶,煮驴皮作之,出东阿,故名阿胶。凡有三种,清薄者,书画用。厚而清者,名为盆覆胶,作用之。浊黑者,可胶用,不入。”文献中明确无误地指出,当时的阿胶原料是驴皮。
在《周礼・考工记・弓人》中就有记载:“鹿胶青白,马胶赤白,牛胶火赤,鼠胶黑,鱼胶饵,犀胶黄。”郑玄注:“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代,人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类,而且在当时,牛皮并没有作为首选原料,驴皮、鹿皮反而备受青睐。
阿胶糕的营养价值和吃法
1、阿胶糕的营养价值：
1.1、补血、养血、止血
女人贫血会引起体寒、怕冷、血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女等。坚持服用阿胶糕以及其他的阿胶制品可以达到和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,利小便,调大肠的作用。长期服用阿胶糕,女性冬天手脚冰凉的状况也将得到有效改善。
1.2、美容养颜
阿胶能明显提高人体红细胞及血红蛋白的含量,通过补血而滋润皮肤。长期服用可使脸色红润,肌肤细嫩,有光泽。是滋养皮肤,美容养颜之佳品。
1.3、可改善体内钙平衡
坚持服用阿胶的女性,可增加人体内钙的摄入,提高骨矿含量,促进骨骼生长强壮,并能促进钙的吸收和储存,同时还能使自己到了老年的时候,避免骨质疏松症。
2、阿胶的食用方法:
2.1、将阿胶砸碎(用纸或布裹着胶块,放在较为坚硬的台面上,用砸成碎末),取3―9克放入杯中,加冰糖少许,用沸水适量冲开,搅拌,冷却后即可服用。
2.2、就是用黄酒、冰糖,伴以阿胶煮沸服用。
2.3、也可以食用阿胶粉,在煲汤、熬粥时放入。
阿胶糕的价格、选购、保存
1、阿胶糕的选购:
方法1:看
阿胶整体为透明褐色,做成阿胶糕也是褐色,颜色整体发黑者有问题。阿胶糕包含阿胶和其他食材,看各种食材所占比例即可大体知道阿胶的含量,进而得知大概的效果。
方法2:闻/尝
假阿胶会有腥臭味,这种味道即使做成了阿胶糕也无法掩盖,当你闻到你所持的阿胶糕有腥臭味的时候,那么你要注意了。
方法3:泡水
泡在水里之后,没有添加剂的阿胶糕能在几分钟之内完全溶解,并析出棕褐色液体(阿胶和水的混合物),核桃仁,红枣,黑芝麻等等,有明胶等添加剂的阿胶糕只能在一定程度上溶解。
方法4:
看配料表,一般配料表上都会标明含量和成分,不按照实际情况注明即为违法。明胶糊精等成分都会标注在配料表上。
2、阿胶的保存
可把阿胶贮于木箱(盒)内,箱底层放少许右灰或其它吸潮剂,如硅胶,这样防止阿胶困受潮而结饼、起霉花。如是上年末吃完的阿胶,应先用纸包好(约100～200克的小包)。
纸包内应衬一层老油纸,每层胶之间也应垫一张老油纸。如果没有老油纸,可用食品塑料袋代之,以防阿胶与纸粘连。箱内石灰注意不要放得大多。当然,能尽快食用最好,根据用量分次购买。
阿胶糕的饮食禁忌
1、阿胶的主要功用是滋阴补血,所以对于阴血不足或身体虚弱者,作为治疗和保健都十分适宜,但气虚阳虚者就不宜使用阿胶。
2、如果服用后感觉口干、牙龈出血、鼻腔干燥,出现热疮,或眼睛干涩、发红、眼眵增多,甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状,可能由于阿胶货新,出厂不久,性温助火,可以提前购买阿胶,放置一段时间后服用。
3、阴虚火旺者忌,另外应该用沸水化开不能煮,因阿胶滋腻,有碍脾胃消化功能,因此有胃部胀满、消化不良、饮食不香,属中医学脾胃虚弱者应慎用阿胶。
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