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芋头的热量和富含物质
芋头每100g含热量331kj、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道,尚含多量的皂甙等用成分。
芋头的和简介
芋头,多年生块植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩,逐渐累积养分肥大成肉质球,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
芋头的营养价值和吃法
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
3、芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡3. 芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4、椰汁芋头鸡
原料:芋头1个,鸡腿2个,椰汁1罐,盐适量。 做法:鸡腿去皮去骨洗净后切粒,然后焯水;芋头去皮洗净后切粒;将鸡腿肉、芋头粒和椰汁放入砂煲中,再加入1碗清水大火煮沸后小火焖20分钟;加入适量盐调味即可。
芋头的价格、选购、保存
1、芋头价格
不同的地方,芋头有不同的价格。江西乐平市蔬菜批发大市场,芋头2.00元/斤。山东滕州蔬菜批发市场,芋头2.30元/斤。寿光农产品物流园2.31元/斤。湖北武汉白沙洲农副产品大市场,芋头2.50/斤。
2、芋头选购
一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。
3、芋头保存
首先芋头不能碰水所以从地里面挖出来是什么样就什么样,风干就好,第二个芋头不能放冰箱除非是你打算这一两天内就把芋头吃掉第三新挖的芋头不要洗洗芋头,除非你要煮了吃,要不然就不要洗~洗了几天内就会坏掉。
芋头的饮食禁忌
1、是芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会咽喉。
2、芋头是对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。
3、是芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。尤其是食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
4、是芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,虽然这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,所以剥洗芋头时最好戴上手套。生芋汁易引起的局部皮肤过敏,在火上烤一烤就可缓解,还可用姜汁擦拭能较好地止痒。
