中医给葱取名叫“菜伯”，是厨房中的常备菜，任何料理最后只要撒上一把葱珠，在增添食物风味的同时，在视觉上也让人食指大动。葱的营养成分很高，各个部位都具有效用，中医学认为，葱一身都是。大葱有解热、通阳和防癌的功效，葱籽可以养目、温肾，治疗、目眩；葱叶可以祛风发汗、解毒消肿。吃葱对人体好处非常多。
葱白和葱叶，哪个更营养？
在厨房中，葱白似乎比葱绿更受青睐，认为葱白更能提香，而葱叶多半丢弃垃圾桶。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，只是，葱白和葱叶哪个更有营养？
大葱含有钙、维生素C、β胡萝卜素、膳食纤维等营养素，100克的大葱就含有3.5克的膳食纤维，是高纤的蔬菜。葱的表皮细胞含有大量有杀菌作用的葱辣素、苹果酸、磷酸糖；微量元素硒能消化液分泌，增进食欲；前列素A能促进血液循环，帮助排汗及利尿，防止血压升高的头晕，对防止老年痴呆也有助益。葱的性气味，属于蒜素的挥发性成分，可以抗菌杀菌与化痰等。
而葱叶中除了含有葱白中所含有的营养成分外，葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。葱叶中还含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养。用手挤葱叶所流出的黏稠液体，这种类似芦荟胶的物质，对皮肤含有修复及伤口愈合的能力。所以葱叶比葱白更有营养，烹调时不要再将葱叶丢弃了。
葱的7大神奇功效
1、发汗抑菌
传统医学里指葱白可以发汗解表。挥发性蒜素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰以及利尿的作用。因此葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用素材。在初期感冒出现鼻塞、怕冷或肌肉酸痛时，喝碗热热的葱白汤，很快就可缓解。
葱蒜素，还有较强的杀菌作用，冬末、春初食葱，对于呼吸道传染病以及肠胃道传染病，有明显的预防作用。
2、解毒调味
古人认为葱可以解鱼肉之毒，因葱中含有挥发油和蒜素可以通气解毒，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气。所以，做鱼肉时多放一些葱是非常好的。
3、降低胆固醇
现代科学发现，葱有降低胆固醇的作用，经常食葱，胆固醇不易在血管壁上沉积。而且葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
4、预防癌症
葱类食物都含有特殊气味，此气味主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分，这些硫化物能促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的机率。
葱所含的果胶有抗癌作用，可明显地减少结肠癌的发生，葱内的蒜素也可以抑制癌细胞的生长。葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
5、缓解疲劳
生葱含烯丙基硫醚，与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
6、通阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，能有效通阳，男性每周吃3次大葱或细香葱，能达到壮阳补阴的功效。
7、预防老年痴呆
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。
大葱虽好，但有些人是不适合吃的，多汗者、有腋臭的人在夏季少吃以及有眼疾者过多食用会损伤视力。
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