咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」
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难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料：
里脊肉：适量；菠萝：适量；
番茄：适量；青红尖椒：适量；
辅料：
盐：少许；胡椒粉：少许；
鸡蛋：一个；白糖：适量；
白醋：适量；番茄酱：适量；
面粉：适量；生粉：适量；
1、原料图：里脊肉、菠萝、番茄、青红尖椒。
里脊肉切成小块加入盐、胡椒粉、鸡蛋拌均匀腌制十五分钟
2、面粉和生粉二比一的混合在一起，沾面粉的时候一定要沾均匀。
3、炸制分为两次，第一次定型，第二次炸制酥脆及金。
第一次四五成油温，下锅炸制，浮起来的已经熟了，可以捞起来等待油温升到七成油温进行第二次炸制。
4、锅烧热倒入少许的花生油，加入菠萝、番茄翻炒就有股香气了
5、这时加入适量的开水烧滚沸腾，放番茄酱、白糖、白醋调味，倒入芡水。使得凝固
6、倒入咕噜肉翻炒均匀收下汁更加入味、出锅前放点少许的芝麻油、
7、出锅、搞定
小贴士：
糖醋咕噜肉的特点是，浓厚的酸甜的汤汁、外酥里嫩的肉团
1.咕噜肉的肉最好选用里脊肉
2.上粉的时候粘住肉，炸出来才会完全包裹着肉
3.炸的时候也很重要的，第二次复炸的时候油温过高、炸制不宜过长。
油温（一成油温三十度）
