牛干巴一种腌制过的牛肉，但又不同于牛肉干。云南贵州一带的特色菜。牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为秋冬季。牛干巴可以蒸，煎，炒都很好下饭下酒。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：
牛干巴：150g；盐：适量；
料酒：适量；花生油：适量；
老姜：适量；葱白：两棵；
1、一包牛干巴通常是一斤装，炒多就不稀罕了。150克够一盘。清水冲洗下切片，切薄片。
2、别看白白的一堆肥，小朋友最爱带筋的
3、大葱和生姜不可少，爱吃辣的可以放干辣椒。一来够入味上盘也更美。
4、材料准备好，开火……
5、热油锅，把姜丝放锅里爆出香味。
6、姜丝爆香后把切好的牛干巴放进锅，大火翻炒。
7、牛干巴炒个七成熟后放料酒，适当的淋在四周。这样牛干巴会更香肉质变得多软。控制好火候，准备上盘时把大葱放锅里兜下火然后上盘。
8、色泽诱人，香味诱人。有木有吃两碗饭的冲动……
9、其实下饭下酒都很OK。说多是罪先安抚自己的胃吧。开吃....
小贴士：
赞一下云南人民吧，是他们首创了牛干巴这道美味的菜。当时没有冷冻保鲜条件他们利用烟熏，盐渍和蜡制等方法储藏肉食品。
