粤菜的一大特色就是用水果来入菜，选择时令水果，烩出了一道道令人回味的水果美食。荔枝虾球这种做法，既保留了水果甜酸爽口，还有海鲜味美肉滑的风味，整个菜色鲜而不俗，清而不淡，增加食欲令人食欲大开。荔枝的功效与作用多，用荔枝来做菜，口感更是比一般菜肴来得清爽，那下面就和小编来一起学习如何制作荔枝虾球吧。
主题：荔枝虾球
主料：
沙虾 (10个) 白腊荔枝 (10个)
调料：
盐 (1茶匙)鸡精 (1/2茶匙) 料酒 (1茶匙) 蛋清 (5ml) 上汤 (60ml) 水淀粉 (20ml)
做法步骤：
1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
4、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
6、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
健康功效：
荔枝：荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状;荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。
虾球：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
小窍门：
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
|
