我想很多人家里都会准备酱肉吧，什么猪蹄，牛肉，今天来个特别的，驴肉。有句话不这么说的吗，天上龙肉，地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：
驴腱子肉：6斤左右；
辅料：
腌料：：；：；
老抽：2大匙；生抽：3大匙；
料酒：6大匙；：；
调味料：：；：；
葱：1大颗；姜：6片；
大蒜：1头；罗汉果：1个；
白胡椒粒：少许；大料：3个；
草果：2个；肉蔻：3到4个；
草寇：3到4个；干辣椒：5,6颗；
良姜：2到3片；白芷：2到3个；
小茴香：1小匙；腐乳：2块；
腐乳汁：1大匙；干黄酱：200g；
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时
2、葱切成段，姜切片备用
3、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用
4、锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味
5、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中
6、把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了
7、锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
小贴士：
1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味
3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好
4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱
5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好
6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口
