难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右
主料：
空心菜管：200g；
辅料：
盐：5g；泡椒：2只；
花椒：15个；
1、将空心菜洗净切成小节备用。泡椒，酸菜，大蒜切粹。架锅放油烧至6成热，中火，下泡椒，酸菜，大蒜，花椒到锅内炒30秒左右，也可以放20ml水到锅内炒，放水主要是把作料更好的炒出川菜特有的那种浓郁香味。
2、在炒30秒之后，放空心菜，盐下锅继续炒。这里需特别注意别把空心菜炒老了，防止炒的过久。放下空心菜之后炒20--25秒左右即可。如果感觉锅内还有水分，可以加大火力炒。需要特别注意炒久了空心菜的色泽与品相都会变差。起锅食用前可以放点味精或鸡精。此菜做起来很简单也方便，但是此菜风味很好，麻，辣，酸菜所出来的川菜特色风味感觉很好。。。
