或许你对食疗一点也不陌生！的确这已经是现代养生一族最为追捧的方式，生活变好的同时，越来越多的人愿意花费时间来做一些养生食材来保健自己的身体。不过，很多人却是应按照自己的喜好，对一些食材的片面了解而做了许多不应该做的事情，而这一物大概都是指向食材的表层，也就是食材的“皮肤”。
很多食材的“皮”不全都是一点价值都没有的，有的食材的这层“保护伞”都会对人的身体产生让你意想不到的作用，有好有坏有时的却让人难以判断。今天，就为大家慢慢来解答一些食材其中的利害！
茄子皮
茄子是很多人并不陌生的食材，茄子的吃法也是非常多的。有的人吃茄子总是把皮去掉，认为这样这样吃过来更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。
在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有良好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的就是茄子皮与肉质连接处。
此外，茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素，营养价值很高。尤其是茄子中含有类黄酮，这是与其他蔬菜不同的地方，它能够降低毛细血管的弹性和渗透性，增强细胞间的黏着力，防止微血管破裂，特别适宜高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。
另外，茄子去皮后容易发黑，这是因为其中的铁元素会被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。
不过应当注意，茄子过老就不宜再吃。这是因为茄子中都含有一定的茄碱，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。而过量摄入茄碱对人体有害，会造成痉挛、甚至死亡。
土豆皮
有些人嫌刮土豆皮太麻烦，所以就连皮一块煮着吃了，这是非常不利健康的做法。
土豆中含有一种有毒物质配糖生物碱，这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里。这种物质在人体积累到一定数量后就会引起中毒。由于是慢性中毒，通常无症状或症状不明显，因此常常容易被忽视。
另外，即使将带皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也会有大约10%的配糖生物碱渗入土豆内部，食用后同样可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，应该加工土豆之前就将皮削掉。
同时，土豆贮存不当就会发芽，有些土豆的部分表皮还会变成青绿色。一些人认为只要土豆没有腐烂，把芽去掉或把变绿的表皮削掉后仍然可以继续食用。殊不知这样做容易造成人体中毒。
土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。正常土豆中龙葵素的含量很小，而土豆一旦发芽或变青，龙葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已经变青或发芽的土豆，便导致中毒。
因此，发芽及变青的土豆最好不吃，尤其发芽部位较多、发青面积较大的土豆应立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。
红薯皮
红薯属于薯类，其他的薯类还包括马铃薯、红薯、芋头等，薯类所含的营养素非常的丰富，其中蛋白质和维生素C含量很高，微量元素中尤其是钾元素，可以说在蔬菜行业中排第一。
我们经常食用的快餐当中，土豆泥和炸薯条是很多的，这些食物在加工的过程中被氧化，了大量的维生素C，使营养成分大大降低。
薯类中尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化学物质，通常多集中在土豆里，因此食用时一定要去皮，特别是要削掉已变绿的皮，因为这种类型的皮含有有毒的化学物质会更多。
吃土豆时，如果口中有发麻的感觉，则表明土豆中龙葵素的含量很高，应立即停止食用，以防中毒。
结语：食材是多种多样的，而大多数的食材都会有“保护层”的存在，这些“保护层”有的对身体是有利的，有的对身体是不利的，一定要擦亮你的双眼。本文为大家介绍的一些生活中常见的食材，也是让大家在健康的路上少走弯路，更好的保护自己免害。
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