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豆腐怎么吃
1、家常黄金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
【做法】
1.1、豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。
1.2、在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。
1.3、放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。
1.4、在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
2、家常豆腐
工艺:酱烧
口味:家常味
主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:青蒜(50克)
调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
制作流程
2.1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2.2、猪肉剁成末;
2.3、大蒜切成2厘米的段;
2.4、豆瓣辣酱要剁碎;
2.5、将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
2.6、另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
2.7、再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。
3、红烧豆腐
所需材料:
主料:
嫩豆腐:500克
辅料:
青蒜苗2根,大蒜3粒,郫县豆瓣1.5汤匙,调料酱油1汤匙,水淀粉,食用油2.5汤匙,盐适量,
制作步骤
在川菜的豆腐制法中,数红烧豆腐最简单最家常,真挚得让我们觉得,吃到的时候,仅有彼此的存在。川味家常红烧豆腐,离不开自己酿造的豆瓣酱。揭开深坛,不多时,四处便溢出浓烈的酱香和椒味,里面还隐约散发各种作料在时光的磨砺下,最恒久的味道。
3.1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。
3.2、豆腐切成小丁。
3.3、豆瓣剁细。
3.4、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
3.5、接着放大蒜末炒香。
3.6、注入少量开水,调入酱油、少许盐。
3.7、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。
3.8、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
3.9、倒入一半水淀粉推匀。
3.10、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。
豆腐
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
吃豆腐有什么好处
1、蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、脂肪含量比较高,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。
豆腐饮食宜忌
豆腐不宜放葱,以免其营养成分。
老年量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。
适用人群
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现的肾亏者也不宜多食。
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